Symposium

 
  
Dear Stephen:
關於這個問題的答案，我想也許必須先界定問題範疇。布根地酒的範圍相對明確，而義大利酒卻是一個抽象許多的概念，單純直接拿兩者比較並不適合。

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做為一個義大利葡萄酒愛好者，義大利西北部Piemonte大區是我認為義大利最迷人、可能也是最富有故事性的葡萄酒產區。那裡是義大利統一運動的發源地、左派份子的大本營、以及Nutella巧克力醬的故鄉。
Piemonte的地理特性、複雜的歷史及經濟因素，加上多樣的葡萄種類造就了豐富的葡萄酒形態，Langhe是其中最負盛名的產區，所生產的Barolo/Barbaresco無疑是義大利的代表酒種，受到全世界的酒迷喜愛。其使用的Nebbiolo葡萄也被認為是所謂的“Noble grape variety＂，從嚴肅紮實、需陳年十數年的紅酒，到年輕時便充滿紅色漿果香氣、芬芳甜美、酸度卻又令人兩頰生津想要再來一杯的日常餐酒都可生產，也有人釀成氣泡（Spumante）或微氣泡（Frizzante）的型態。
上個世紀70年代以來，Langhe地區兩個世代的釀酒人之間在釀造方法上彼此見解相左，甚至衝突對立的態勢（也就是許多人琅琅上口的現代派v.s.傳統派之爭）似乎仍是這個世紀的酒迷們理解此產區的方便門；但實際上，釀酒人的想法、做法及說法不但可能彼此未必一致，也可能在不斷的試驗、或追逐市場偏好下隨著時間改變。這樣的轉變歷程往往不足為外人道，亦很難在三言兩語間清楚描繪出來龍去脈，但卻正是理解這段釀酒史的必經之道。網路上的資訊雖然豐富，但專業度良莠不齊，若未加篩選便囫圇吞棗，來者不拒的下場反而會落得如同霧裡看花，甚而坐井觀天、適得其反。
有別於上一本《頂級酒莊傳奇》中的Franciacorta , Valpolicella和Toscana，續作《頂級酒莊傳奇2》將義大利章節的焦點移至Langhe，作者劉永智訪問了幾乎所有當代最重要的Barolo/Barbaresco生產者；不論是否喜愛他們的酒釀，或是否認同其釀酒方式，都無法否認這些酒莊對於Barolo/Barbaresco所帶來的巨大且深遠的影響。透過Jason親身走訪，與酒莊核心釀酒團隊互動，最後以專業角度將所見所聞集結成冊，這些偉大酒莊背後的推手及其繼承人們對於葡萄酒深刻的看法、態度以及對於葡萄酒的熱情終能躍然紙上，並以我們所熟悉的語言呈現。
今年中，我有幸能親自拜訪本書中收錄的幾家酒莊。如今將當日所見與Jason新書兩相印證，近半年前的情景似乎又活靈活現了起來，當初或因語言隔閡、或因時間不足而未能弄清的問題，大多可在書內找到清楚的解答。因此，對於尚無法親赴酒莊朝聖、與莊主對談，飽覽Langhe美景，並大啖當地美食的酒迷而言，閱讀《頂級酒莊傳奇2》，除了更能獲得許多不同於網路速食/速成資訊的深入見解及專業剖析，也可因書中所提供論點而不再侷限於過去「傳統派」、「現代派」涇渭分明的二分法，更可深刻體認這些酒莊之所以偉大的深層原因。這也是多年來，何以Jason不辭勞苦，寧可勒緊褲帶，經濟拮据仍堅持要親訪酒莊的動力。

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隔幾天再去發現有些熱門酒款已被清空(很遺憾未能喝到Armand Roussseau的Chambertin 1976)，店家陸續補了其他幾隻酒上來，雖然程度不若首波那麼驚世駭俗，但大都也還算的上是一時之選，便依照相熟的店員建議試了幾隻：
．Henschke, Hill of Grace 1987
帶有黑色漿果、肉乾、燻烤、椰子糖、草本植物香氣，成熟好聞但不甚複雜，層次亦不多。口感溫潤柔軟，黑色漿果味道為主，尚有些許燻烤及草本植物味道，強度與結構均顯得有些薄弱，整體而言雖尚稱味美，但似乎已顯老態。
．Domaine Trapet, Chambertin 1992
相當成熟的香氣，黑色、紅色莓果、森林、濕土地等風味，雖酒精感明顯了些，但對其依舊保有如此的有活力及擁有不少細節表現仍感到意外。口感溫潤成熟，黑色漿果、梅子及草本植物味道，層次並不算豐富，酒精感亦略強，但仍稱得上是美味。碰到這樣的酒往往除了帶來驚訝、驚喜，而使人留下深刻印象外，也提醒自己不斷思考葡萄酒所擁有的可能性。
．Domaine Leflaive, Bienvenues Batard Montrachet 2004
極為濃郁集中的礦石、煙燻、檸檬及些許硝石味道，仍相當年輕並稍顯封閉。入口帶有燻烤、熱帶水果、檸檬及礦石味道，酸度、結構佳，亦相當年輕、封閉。
．Chateau d'Yquem, Sauternes 1986
帶有溫潤雅緻的熱帶水果、柑橘、烤堅果、麝香以及木質香氣，高雅好聞。口感並不特別豐腴肥美，但帶有溫潤純淨的熱帶水果及些許木質味道，乾淨且細膩，尾韻相當長。
．Valdespino, Palo Cortado Cardenal Vors
帶有爆發性且複雜的香氣：氧化、熱帶水果、咖啡、燻烤、堅果、太妃糖等等，具有相當多的層次及深度。在口中的味覺表現亦是相當複雜多變，熱帶水果、咖啡、太妃糖等味道交替出現，甚至還有類似香草冰淇淋的味道，餘韻長，表現相當引人入勝。

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轉眼間第一學期就過完了。很不幸似乎沒學到什麼驚世駭俗的新玩意，也沒有脫胎換骨成為十項全能的企業戰士，大多數的科目僅是把以往唸過的東西再翻出來唸一次而已(還是有幾個老師教得很精彩)。加上學校課程設計但求速效卻又要兼具廣度，在學生背景不一的情況下，結果反倒貪多嚼不爛，多數課程僅是基本帶過，未能充份利用學生不同背景的優勢截長補短，相互思考激盪。雖然上課中有釐清一些觀念溫習一些觀念，但似乎大多數時候還是倚靠過去累積的老本就足以愜意過日，雖然學校老是告誡學生要走出舒適圈，但經過一個學期之後看起來似乎他們並沒有成功讓大家產生不可再輕鬆度日的危機感阿？(還是我酒喝太多感受不到？ 也許吧)

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在這邊常光顧的酒商推出聖誕節狂想酒單，將各名酒、傳奇酒通通放入鮮飲機以單杯計價販售。首先登場的是South Kensington分店，推出的酒單是：
• Palmer 1961
• Cos d’Estournel 1929
• Cos d’Estournel 1945
• Armand Rousseau Chambertin 1976
• Domaine de la Romanee Conti, La Tache 1973
• Solaia 1985
• Guigal La Mouline 1991
• Penfold’s Grange 1982
想當然爾這些酒即便賣單杯價錢也不會和藹可親，但轉念一想，若要等自己買得起整瓶恐怕是遙遙無期，若要期待將來在品酒會中喝到，一來多半受制於人，二來就算有人辦，總價大概也不會太過親民。考慮再三之後還是決定自己掏腰包喝一小杯，想半天之後選擇試喝的酒款是：
．Domaine de la Romanee Conti, La Tache 1973
紅莓果、乾燥玫瑰、梅子乾、草本植物、濕土地風味，幽微的香氣姿態依舊高雅，但已顯露出老態。喝起來已完全成熟，口感柔軟，帶有紅色漿果、梅子乾、草本植物味道，酸度高，在杯中約30分鐘即走下坡。
．Chateau Palmer, Margaux 1961
初入杯時聞起來帶點舊霉味及塵土味，但香氣隨即爆發而出，散發極為高貴華麗的紅色漿果、梅子及李子乾、高級皮革、蕈菇、甘草及些許木質性香氣，非常具有存在感。而與其年紀相較，香氣聞起來非常的年輕，感覺才正要邁入巔峰期。口感高雅、細緻而富變化，帶有梅子、李子、香草植物、濕土地等味道，均衡，甚至單寧仍有些刮舌，似乎才正要進入成熟期，美好，令人印象深刻。
．Marchesi Antinori, Solaia 1985
聞起來帶有人工香料、黑梅、木質、濕土地及燻烤味道，帶點廉價感，並沒有高級酒的架勢。 入口亦是木質、濕土地味道主導，黑梅、蜜餞等味道雖有但並不明顯，缺乏果味支稱，口感亦不甚細緻、平衡，不佳。
．Chateau Cos d'Estournel, St. Estephe 1945
初倒入杯中時聞起來是醬菜及醃梅味道，舒展開之後則是蜜餞李鹹、梅子乾、甘草、蕈菇、濕土壤等風味，亦似乎略帶有些許氧化的味道。香氣整體而言仍甜美、有活力且持續變化，以醃漬水果香氣主導，好聞。單寧已相當成熟柔軟、蜜餞、梅子、濕土地味道，酸度佳，仍有足夠活力，迷人，狀況不錯的一隻酒。
．Chateau Cos d'Estournel, St. Estephe 1929
初倒入杯中時僅有微弱的塵土及梅乾、草本植物味道，逐漸舒展之後(速度較45為慢)帶有梅子乾、甘草、蕈菇以及濕土壤風味，聞起來的感覺並不會比45老太多，與之相較水果道味較少，較偏向植物及大地系味道，仍相當健康且一直持續有變化，期間甚至有出現黑李、蜜餞等香氣。口感則已顯露出這隻酒的年紀，單寧已相當柔軟，酸度略高，梅子乾、紅漿果、甘草、草本植物味道，均衡，仍流露出高雅的氣質，但只是年華不再。
下次應該還會試Armand Rousseau的Chambertin。
附記：
之前因酒商內部聯絡不良，原本應送達的酒一直未能送到，白白跑了3趟都未能順利取貨，在第3次時，熟識的店員為了表示歉意，招待我們喝了兩杯酒：

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基本上這篇與前篇是同一段時間喝的，只是為了照片編輯方便所以分成2篇。原本還想做個統計圖表看看自己喝的東西有什麼特徵，但因為太懶而作罷。

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開學之後各科的作業及報告接踵而至，整體而言雖然繁重但尚可應付，週末還偶可抽空去倫敦市內晃晃(多是逛酒商)。只是，身處高緯度冬季時日出得晚日落得早，早晨出門時天光還未大亮，下午4、5時下課時天色卻已近乎全黑。之前聽前屆學姐說如此狀況容易使人感到憂鬱，原本還半信半疑，但隨著天色暗下的時間漸早，心中似乎亦覺得當初聽到所言確實有幾分可信度。

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上課的同學當中亦有些對葡萄酒相當有興趣，日前聽說在South Kensington Station旁有間新酒商即將開幕，故趁午餐的空檔過去晃晃。此酒商名叫The Sampler，店內有不少價格合理的成熟年份的酒款，亦有多種RM香檳可供選擇，因此便趁下課回家的路上順道買了幾款。除此之外，店內陳列7、8台葡萄酒鮮飲機，提供約60餘款酒供試飲，其中不乏高價酒款。但就店員表示，開幕時間因故延後一天，機器尚未設定完成，故當天無法提供試飲。隔天再至，但似乎未營業，就店員所言當天只開放給受邀的客戶參加開幕酒會，但這位仁兄大概是看我們昨日貢獻度尚佳的份上，故亦邀請我們出席。當晚自然是優先鎖定那些平時無法一親芳澤的高貴酒款，以及那些覺得有趣但又不想自己花錢購買的酒款，例如:
．Domaine Jean-Louis Chave, Hermitage Rouge 1982
帶有高雅溫潤的紅色漿果、乾燥花、香草植物及土壤風味，香氣複雜而富變化。口感已相當成熟、溫潤，紅色漿果、乾燥花、土壤及植物味道，酸度偏高，喝起來亦略顯平板，衰退速度亦快了些，可能已過巔峰期但仍能實在的感受到過往的美好時光。對這個地區的酒而言，也許困難的年份才是顯示酒莊釀造功力的最佳機會。
．Penfolds, Grange 1984
起初香氣有些封閉，舒展之後則是成熟豔麗的黑李、黑醋栗、辛香料、香草植物及燻烤木桶風味，純以香氣而言相當吸引人的一款酒。喝起來豐厚且滋味豐富，單寧已相當柔軟成熟，酒質持續力及平衡相當不錯，口感溫潤雅緻，美中不足之處就是缺少了那麼點活力。
．Vega Sicilia, Unico 1979
起初香氣相當封閉，醬菜及霉味主導；經過約莫20分鐘之後發展出典雅的黑色漿果、薄荷及香草植物味道，十分好聞。口感溫潤飽滿，層次豐富，現已相當成熟好喝。
．Domaine Armand Rousseau, Charmes Chambertin 1988
香氣及口感均出乎意料的封閉及強勁。帶有紅色莓果、漿果及些許土壤、森林香氣，但各個元素均不甚明顯外放，整體而言相當保守內斂。口感部份亦相當紮實，甚至有些嚴肅，單寧出乎意料的強勁，些許草莓、土壤、香草植物味道。
．Sine Qua Non, (unknown)
並不知道酒名及年份。帶有強勁、爆炸性的黑色漿果、塑料、新橡木桶及辛香料香氣，就香氣表現推測應該是隆河品種。強勁而濃縮的口感，充滿各式黑色漿果及燻烤、辛香料味道，甜美，餘韻長。酒精度雖高但實際喝起來控制得很好。完全不是我的類型，亦無法了解為何要花那麼多錢買這樣的酒。
．Parker Estate, First Growth 1990
黑馬。起初帶有黑醋栗、中草藥及些許霉味，並不特別引人注目，不久之後卻發展出高雅、近似成熟波爾多左岸的風味: 黑醋栗、石墨、燻烤、紫蘿蘭等香氣，怡人。口感相當均衡，細緻度佳，成熟的黑色果實以及燻烤味道，好喝。
．Domaine Louis Carillon, Puligny Montrachet Les Perrieres 1990
香氣帶有燻烤、香草、太妃糖及些許氧化風味。口感已略顯老態空洞，熱帶水果及些許氧化味道，酸度不高，無甚特出之處。
．Pierre Overnoy, Arbois Pupillin Savagnin 2000
除了強烈的氧化味道之外，尚有甜美的糖漬水果及草本植物香氣隱藏在底層。口感飽滿而強勁，酸度足，相當有個性的一隻白酒。
．La Bota, Manzanilla No. 22
氧化、海水及新鮮熱帶水果香氣，複雜度不差；但喝起來的細緻及豐富程度並不如之前喝到幾隻同酒莊的其他酒款來得精彩，氧化、礦石味道，加上似海水的苦味較為明顯，經過幾天之後更是每況愈下，且開瓶之後衰退的速度比想像要快。
．Domaine Font de Michelle, Chateauneuf du Pape 1990
帶有成熟的紅、黑色漿果、梅子、香草植物及沼氣香氣，整體香氣已十分成熟，複雜度相當不錯，應是正值適飲期。喝起來溫潤而柔軟，梅子、香草植物及些許沼氣味道，成熟好喝，現在正是時候。
回家之後不甚滿足，煮了義大利麵又順便喝了:
．Neyret Gachet, Chateau Grillet 1983
香氣極為成熟的果香及氧化風味，口感亦已幾乎被氧化風味主導。因為平時喝這個產區的機會已極少，若再考量bottle variation因素實無法對其多作評論。
完整照片請見這裡。

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在倫敦外食是一件相對昂貴的事情(雖然普遍而言吃的還算不錯)，因此對於學生而言，在經濟考量之下，平日自己打理三餐是必不可少的。因為並不特別執著或懷念台式飲食，逛超市或傳統市場時反倒對購買各式在地或印度、歐洲食材更感興趣。但對於在台灣基本上只動口不動手的我而言，處理食物的過程與其說是下廚，不如用「實驗」二字也許還更貼切些。基本上現在會做的東西只限於拷貝(相當拙劣)過去吃到的美味義大利麵，以及平時收看旅遊探險頻道美食節目的心得、加上一些憑空想像完全無根據的各式海鮮料理(肉類料理目前還不會)。

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完整照片請見這裡。

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Don’t cry for you, Argentina.

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今年直到最後一刻才確定有地方去。

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