Symposium

 
  
Dear Stephen:
關於這個問題的答案，我想也許必須先界定問題範疇。布根地酒的範圍相對明確，而義大利酒卻是一個抽象許多的概念，單純直接拿兩者比較並不適合。

因緣際會剛好湊齊了義大利幾個主要生產Nebbiolo地區的老酒，難得的是年份亦相近。趁著農曆春節剛過，邀請長期以來一直喜愛義大利葡萄酒的幾位朋友一起共享。
‧Luigi Ferrando, Fara 1972
狀況不錯，酒質相當健康。香氣發展緩慢卻持續有在變化，濕土壤、草本植物、烏梅、紅色漿果以及些許乾燥花的香氣，整體香氣調性較偏植物、大地調性，果香類的元素較少。入口帶有烏梅、紅色漿果、土壤、香草植物等味道，酸度高，仍保有相當的架構及活力。
‧Luigi Ferrando, Carema 1974
聞起來帶有香草植物、紅色漿果、乾燥花以及些許焦油、濕土壤香氣，從中午到吃完晚餐後持續有在變化。香氣調性亦有著鮮明的植物及大地調性，果香類元素較預期中來得少。入口帶有烏梅、紅色漿果、香草植物及濕土壤等味道，酸度高且略有揮發性醋酸的味道，架構似乎不是那麼完整，有的人覺得這隻酒不均衡，但也有人相當欣賞。
‧Aldo Rainoldi, Valtellina Sfursat 1974
酒質相當健康，聞起來帶有烏梅、黑糖、桂圓、龍眼及草本植物香氣。香氣型態與其他酒款明顯不同，但從頭到尾變化幅度卻是最少的(也可以說一致性很高，看從哪個方面解釋)。酒體明顯較Monfortino之外的其他酒厚實，入口帶有蜜餞、桂圓、黑糖等味道，甜美豐潤，細緻度佳，酸度則是幾隻酒中最低的。
‧Schiavenza, Barolo 1974
酒的狀況並不是很好。香氣有點混濁，帶有刺激性的稻草、梅子、棗子及濕土壤氣味，在與空氣長時間接觸後改善幅度亦有限，刺激性的氣味轉為薄荷及煙硝味道。入口帶有酸梅、草本植物及濕土壤、塵土味道，酸度尖銳。
‧Giacomo Conterno, Barolo Riserva Speciale Monfortino 1974
雄渾大器。焦油、紅色漿果、黑色漿果、香草植物、辛香料、中草藥、濕土壤、皮革、乾燥花、鮮花香氣在超過8個小時當中源源不絕的交替出現，似乎才正要邁入適飲期的前端。口感強勁、複雜細膩而富變化：紅色漿果、黑棗、皮革、香草植物、濕土壤等味道，並不會讓人覺得難以親近，反而令人想要大口暢飲。杯中餘酒在經過一個星期之後香氣仍在持續變化，出現焦油、紅色漿果、醬味、辛香料、中草藥、濕土壤等香氣，二個星期之後則是以醬香、醃梅、濕土壤、水果乾香氣做結。

長久以來心裡對於Toscana的酒一直有種莫名的排斥感。

以上原本會是接下來長篇大論的第一句，但現在也只剩這一句了。原先是想針對這個主題寫點什麼的，一直貼圖、貼tasting notes好像也不是辦法，但打了幾行字之後發現雙腳已經深陷在叫做怠惰的泥沼中寸步難行，最後還是作罷認輸。除了對於自己尚不成熟的想法缺乏自信之外，另一個原因就是不知從何時起對於將想法完整的轉化為有組織的文字這種事已經無法很順利的完成了。

La Valentina 是現代風格Montepulciano d’Abruzzo的知名酒廠，自90年代末聘請曾為Le Macchiole, Tua Rita等知名酒莊擔任釀酒顧問的(前橄欖球員)Luca d’Attoma擔任釀酒顧問一職之後酒質就...呃，突飛猛進！？

這次很難得能夠找到La Valentina幾乎全系列的酒款，再加上他們與另一間知名酒莊Inama合作成立的酒廠Binomio所生產的Montepulciano d'Abruzzo，可說是深入了解這間酒莊風格的好機會。

日前有幸受邀參加一場與知名RM香檳酒莊Larmandier-Bernier莊主夫婦見面的座談會。雖說是座談，但實際上就是大家輕鬆喝酒閒聊的場合。莊主Pierre與太座Sophie這次來台灣其實是私人行程，主要是探望在高雄當交換學生的兒子，因此大多數的時間都待在南部，他們告訴我接下來還要去澎湖，事後還真的寄來了一家子在海鮮餐廳裡桌上擺滿海鮮和葡萄酒(忘了跟他們說請喝台啤)的照片。
Larmandier-Bernier的葡萄園大約有15公頃，全部採用自然動力農法耕作。葡萄園位於以Chardonnay聞名的Cramant, Ogier與Avize村(3者均為Grand Cru)，以及Vetrus村(Premier Cru)內。葡萄園中85%種植Chardonnay，另外15%則為Pinot Noir。年產量約在14萬瓶左右，dosage一般不超過5公克/公升，生產的香檳風味強勁，但同時又保有清新的果味及酸度，沒有過多的木桶影響。
當晚的酒單如下：
‧Larmandier-Bernier, Tradition 1er Cru Extra Brut NV
‧Larmandier-Bernier, Blanc de Blancs 1er Cru Extra Brut NV (Magnum)
‧Larmandier-Bernier, Blanc de Blancs Terre de Vertus 1er Cru Non Dosé NV
‧Larmandier-Bernier, Blanc de Blancs V.V. de Cramant Grand Cru Extra Brut 2005
‧Larmandier-Bernier, Rosé de Saignée 1er Cru Extra Brut NV
前3款香檳基本上調性頗為一致：酵母、小白花、礦石加上純淨、近似桃子風味的果香，雖然強勁但同時仍具有相當的輕盈感。知名的Terre de Vertus似乎並沒有較預料中的與眾不同(這並不代表這隻香檳做得不好)，但Cramant V.V.就完全不是這麼一回事了：香氣強勁厚實、甚至令人覺得些厚重；聞起來帶有酵母以及大量礦石、香料的香氣，果香反而藏在最底層。口感強勁，full-bodied，酸度高，複雜度相當好，可以預見有很好的陳年潛力。事實上，當被問到覺得Larmandier-Bernier是否應該被decant時，Sophie委婉的說基本上她們的香檳不該如此處理；「但Cramant V.V.你可以試試，也許會有些有趣的結果」，她說。(附帶一提，幾週後訪台的Jean-Baspite Geofroy對於香檳是否該decant的態度與她們有相當不同的看法。)
與莊主們直接聊天最大的好處其實有機會可以問出許多無法在網路上搜尋到的消息或看法，在三杯黃湯加上接連的內線消息之後大家似乎相當愉快，因此又多加了以下2款酒：

做為一個義大利葡萄酒愛好者，義大利西北部Piemonte大區是我認為義大利最迷人、可能也是最富有故事性的葡萄酒產區。那裡是義大利統一運動的發源地、左派份子的大本營、以及Nutella巧克力醬的故鄉。
Piemonte的地理特性、複雜的歷史及經濟因素，加上多樣的葡萄種類造就了豐富的葡萄酒形態，Langhe是其中最負盛名的產區，所生產的Barolo/Barbaresco無疑是義大利的代表酒種，受到全世界的酒迷喜愛。其使用的Nebbiolo葡萄也被認為是所謂的“Noble grape variety＂，從嚴肅紮實、需陳年十數年的紅酒，到年輕時便充滿紅色漿果香氣、芬芳甜美、酸度卻又令人兩頰生津想要再來一杯的日常餐酒都可生產，也有人釀成氣泡（Spumante）或微氣泡（Frizzante）的型態。
上個世紀70年代以來，Langhe地區兩個世代的釀酒人之間在釀造方法上彼此見解相左，甚至衝突對立的態勢（也就是許多人琅琅上口的現代派v.s.傳統派之爭）似乎仍是這個世紀的酒迷們理解此產區的方便門；但實際上，釀酒人的想法、做法及說法不但可能彼此未必一致，也可能在不斷的試驗、或追逐市場偏好下隨著時間改變。這樣的轉變歷程往往不足為外人道，亦很難在三言兩語間清楚描繪出來龍去脈，但卻正是理解這段釀酒史的必經之道。網路上的資訊雖然豐富，但專業度良莠不齊，若未加篩選便囫圇吞棗，來者不拒的下場反而會落得如同霧裡看花，甚而坐井觀天、適得其反。
有別於上一本《頂級酒莊傳奇》中的Franciacorta , Valpolicella和Toscana，續作《頂級酒莊傳奇2》將義大利章節的焦點移至Langhe，作者劉永智訪問了幾乎所有當代最重要的Barolo/Barbaresco生產者；不論是否喜愛他們的酒釀，或是否認同其釀酒方式，都無法否認這些酒莊對於Barolo/Barbaresco所帶來的巨大且深遠的影響。透過Jason親身走訪，與酒莊核心釀酒團隊互動，最後以專業角度將所見所聞集結成冊，這些偉大酒莊背後的推手及其繼承人們對於葡萄酒深刻的看法、態度以及對於葡萄酒的熱情終能躍然紙上，並以我們所熟悉的語言呈現。
今年中，我有幸能親自拜訪本書中收錄的幾家酒莊。如今將當日所見與Jason新書兩相印證，近半年前的情景似乎又活靈活現了起來，當初或因語言隔閡、或因時間不足而未能弄清的問題，大多可在書內找到清楚的解答。因此，對於尚無法親赴酒莊朝聖、與莊主對談，飽覽Langhe美景，並大啖當地美食的酒迷而言，閱讀《頂級酒莊傳奇2》，除了更能獲得許多不同於網路速食/速成資訊的深入見解及專業剖析，也可因書中所提供論點而不再侷限於過去「傳統派」、「現代派」涇渭分明的二分法，更可深刻體認這些酒莊之所以偉大的深層原因。這也是多年來，何以Jason不辭勞苦，寧可勒緊褲帶，經濟拮据仍堅持要親訪酒莊的動力。

‧Domenico Clerico, Barbera d'Alba Trevigne 2001
甜美的黑色果實香氣混合著燻烤、中草藥、草本植物風味。口感甜美而飽滿，帶有黑色漿果及橡木桶系味道，令人聯想到可口可樂。雖然酸度足，但仍予人過於肥厚的印象。
‧Paolo Scavino, Barbera d'Alba Affinato in Carati 2001
黑色果實類香氣，同時亦有燻烤、中草藥以及類似養樂多般的乳酸味道。口感亦以黑色漿果味道主導，加上燻烤及草本植物味道。酸度足，整體口感甜美但仍有節制。
‧Paolo Scavino, Barbera d'Alba DOC Affinato in Carati 2000
香氣元素組合與2001年相當接近，但更偏重於水果類的味道，亦更為外放甜美。喝起來的口感亦較2001年來得甜美，水果類的味道更加成熟了些，但仍保有不錯的酸度。
‧Roberto Voerzio, Langhe Vignaserra 2000
香氣舒展得很慢，深沉但相當典雅，帶有黑梅、黑色漿果、土壤、燻烤及中草藥味道。喝起來帶有黑梅、黑色漿果、燻烤及中草藥味道，仍相當緊實，平衡度佳，表現相當出色。
‧Domenico Clerico, Langhe Arte 2001
聞起來帶有醬油、豆豉、烏梅以及濕土壤味道，喝起來酸度相當尖銳，帶有烏梅及濕土壤味道，應非正常狀況。
‧Paolo Scavino, Langhe Corale 2000
香氣帶有黑梅、黑醋栗、黑色漿果、燻烤以及些許的煙草、中草藥味道。喝起來則有烏梅、些許黑色漿果以及中草藥味道，強壯厚實，但略顯粗糙。
同場加映：
‧Paolo Saracco, Monferrato Rosso Pinot Nero 2008
香氣帶有草本植物、紅色漿果以及濕土壤味道，顯得有些青澀未熟。喝起來以紅色漿果主導，但同時亦有明顯的濕土壤及苦味夾雜其中。位於粗獷與粗糙的灰色地帶中。
‧Paolo Saracco, Monferrato Bianco Riesling (Italico) 2009
香料、礦石、小白花以及黃色水果香氣。在口中帶有明顯的礦石、黃色水果以及些許辛香料味道。香氣及口感上與Johannisberg (Rhine) Riesling的特性差異頗大。
‧Brovia, Barolo 2006
煙燻、礦石、紅色苺果、紅漿果、中草藥及濕土壤香氣，喝起來帶有紅色漿果、濕土壤及中草藥味道。架構並未特別宏大，但細緻程度不錯，足酸。年輕，但即便是處於這個相對封閉的階段，整體香氣及口感的profile仍然不算令人難以親近。

據上次的文章又已經過許久，這中間不僅又去了幾趟歐洲大陸，甚至已經又繞過半個地球了。義大利真的很美，那裡的風光、食物與葡萄酒實在令我留戀不已。Langhe及Collio的山丘與Ravenna及Trieste的海，還有Bologna與Verona的美味Gelato…很難、很難不令人魂牽夢縈。
相片裡的酒：
‧Laura Aschero, Riviera Ligure di Ponente Pigato 2009
‧Olga Raffault, Chinon Les Picasses 1990
‧La Colombera, Colli Tortonesi Il Montino 2007 (probably corked)
‧Aldo Conterno, Barolo Granbussia Riserva 1998
‧Sine Qua Non, B20 2008
‧La Closerie, Exra Brut Les Béguines NV (harvested in 2005)
‧Matteo Correggia, Roero 2008
‧Giacomo Vico, Roero Arneis 2010
‧Giacomo Conterno, Langhe Nebbiolo Ceretta 2008
‧Abate Nero, Trento Extra Brut NV
‧Fratelli Barale, Barolo Castellero 2006
‧Bartolo Mascarello, Langhe Nebiolo 2009
‧Prouttori del Barbaresco, Barbaresco Rabaja 1982
‧Vietti, Barlo Riseva Villero 1985 (#4327)
‧Giovanni Negro, Roero Arneis Extra Brut 2006
‧Vigneti Massa, Vigna di Timorasso Colli Tortonesi Costa del Vento 2007
‧Forteto della Luja, Pian dei Sogni Bracchetto passito 2005
‧Dettori, Romangia Bianco 2007
‧Agricoltura di Riomaggiore, Cinque Terre Costa da Posa 2010
‧Teo Costa, Langhe Favorita Costabianca 2010
‧Ferrari, Trento Perle 2005
‧Cantina dei produttori nebbiolo di Carema, Carema 2005
‧Puiatti, Venezia Giulia Ribolla Gialla Extra Brut NV
‧Pecchenino, Dolcetto Dogliani Siri D'Jermu 2008
‧Benanti, Etna Pietramarina 2006
‧Trimbach, Alsace Riesling Clos Ste. Hune 2000
‧Kistler, Sonoma Coast Chardonnay Les Noisetiers 2008
‧Dominus, Napa Valley 1992
‧Giacomo Conterno, Barolo Cascina Francia 2006
‧Nicolas Joly, Coulee de Serrant 1995
‧Marsaglia, Roero Brich d' America 2006
‧Evangelos Paraschos, Venezia Giulia Kai 2007
‧Ascheri, Podere di Montalupa di Bra Syrah 1999
‧Penfolds, Magill Estate Shiraz 2000
‧Evangelos Paraschos, Venezia Giulia Not 2006
‧Olga Raffault, Chinon Les Picasses 1998
‧Arnaldo Caprai, Sagrantino di Montefalco 25 Anni 1996
‧Kante, Carso Vitovska 2005 (1L)
‧J. Hofstatter, Sudtirol Alto Adige Pinot Nero Barthenau Vigna S. Urbano 2004
‧Tenuta Terre Nere, Etna Bianco Le Vigne Niche 2007
‧Georges Lavel, Cumieres 1er Cru Brut Les Hautes Chevres 2004 (only 680 bottles ‧produced)
‧Produttori del Barbaresco, Barbaresco Pora Riserva 1970
‧Von Schubert Maximin Grünhauser, Abtsberg Riesling Spatlese AP# 13 1976
‧Evangelos Paraschos, Venezia Giulia Ribolla Gialla 2007
‧Zidarich, Carso Vitovska 2005
‧Benoit Lahaye, Cuvée Prestige Blanc de Noirs NV
‧Lis Neris, Pinot Grigio Gris 2008
‧Josko Gravner, Sauvignon 1992
‧Domaine Raveneau, Chablis 2008
‧Miani, Rosso Colli Orientali del Friuli 2007
‧Traversa, Barbaresco Sori Ciabot 1996 (magnum)
‧Josko Gravner, Ribolla Gialla 1995
‧Luigi Ferrando, Erbaluce di Caluso Cariola 2010
‧Triacca, Valtellina Superiore Prestigio 1998
‧Domaine de Lasgraves, Bas Armagnac 1980
‧Clos Rougeard, Saumur Champigny 2004
‧Villabellini, Valpolicella Classico Superiore Taso 2008
‧Ferrando, Nebbiolo di Carema Etichetta Bianca 2006
‧Ulysse Collin, Extra Brut Blanc de Blancs NV (dégorgement: Jan. 2011)
‧La Scolca, Gavi "Gavi dei Gavi" 2010
‧Terradora, Taurasi Fatica Contadina 2003
‧Bovio, Barolo Bricco Parussi Riserva 2001
‧Cantine Ferrari, Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2000
‧Benanti, Etna Rosso Rovittello 2004
‧Domaine Leroy, Clos de Vougeot 1998 #3105/5080
‧Domaine Jean-Louis Chave, Hermitag 1999
照片實在太多，實在無法每張都採用。有些是挑選時顧慮版面配置而捨棄；有些是合照，不便於裁切；有的則是根本忘了，直到對照Facebook貼上酒名時才發現。以下是這些遺珠們：
‧Enzo Boglietti, Barolo Vigne Arione 2007
‧Enzo Boglietti, Barolo Fossati 2005
‧Carretta, Nebbiolo d' Alba Secco 1967
‧Jokso Gravner, Bianco 1991
‧Egon Muller, Scharzhofberger Riesling Spatlese 1995
‧Domaine de la Bongran, Macon Village Cuvee botrytis 2001
‧Domaine Weinbach, Tokay Pinot Gris Altenbourg Cuvee d'Or SGN Quintessence
‧Jermann, Venezia Giulia Rosso Pignacolusse 2006

欠很久的相片集又來了，除了在家裡喝的酒之外，亦包括在法國喝的以及在倫敦餐廳中喝的酒。從3月底到6月中的一長串名單如下：
．Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2009
．Feudi di San Gregorio, Falanghina del Sannio 2009
．Alto Moncayo, Alto Moncayo Campo de Borja 2007
．Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo Cutizzi 2009
．Paul Hobbs, Russian River Valley Chardonnay 2008
．Pieropan, Soave Classico Calvarino 2008
．Fleury Pere & Fils, Brut Rosé de Saignée NV
．Domaine Jean Foillard, Fleurie 2005
．Jacquesson, Brut Cuvee 734 NV
．Zidarich, Carso Vitovska 2004
．Domaine Denis Mortet, Gevrey Chambertin Lavaux St. Jacques 1995
．Domaine Coche Dury, Meursault Genevrieres 2007
．Domaine Coche Dury, Bourgogne Chardonnay 2008
．Jean-Pierre Berthenet, Montagny Symphonie 2008
．Domaine Hubert Lamy, St. Aubin Les Frionnes 2008
．Domaine Robert Chevillon, Nuits St. Georges Les Vaucrains 2004
．Feudi di San Gregorio, DUBL Falanghina Spumante NV
．Feudi di San Gregorio, DUBL Greco di Tufo Spumante NV
．Piero Coppo, Brut Riserva del Fondatore 1996
．Domaine de la Bongran, Vire Clesse Cuvee E. J. Thevenet 2004
．Domaine Prieure Roch, Clos de Vougeot 1991
．Jacques Selosse, Brut Rose NV (dégorgement: iApril 2009)
．Feudi di San Gregorio, DUBL Aglianico Spumante Rosato NV
．Pierre Overnoy, Arbois Pupillin 2005
．David Leclapart, Blanc de Blancs Extra Brut L' Apotre NV
．Chateau Petrus, Pomerol 1983
．Domaine de Trevallon, Coteaux d'Aix en Provence Les Baux 1984
．Von Schubert Maximin Grünhauser, Herrenberg Riesling Spätlese AP# 13 1995
．Visintini, Colli Orientali del Friuli Ribolla Gialla 2008
．Louis Jadot, Batard Montrachet 2000
．Clos Rougeard, Saumur Champigny Les Poyeux 2004
．Michele Alois, Caulino Falanghina 2009
．Sepp Moser, Gruner Veltliner Gebling 2009
．Roberto Anselmi, I Capitelli 2008
．Domaine Francois Raveneau, Chablis 2008
．Domaine Guffens Heynen, Macon Pierreclos Jus de Chavigne 2006
．Frank Cornelissen, Munjebel No. 4 (harvested in 2007)
．Occhipinti, Il Frappato Sicilia 2006
．Paolo Scavino, Barolo Carobric 2001 (Magnum)
．Di Majo Norante, Falanghina del Molise Rami 2009
．Cantina Valle Isarco, Alto Adige Valle Isarco Kerner 2009
．Vie di Romans, Chardonnay Ciampagnis Vieris 2004
．Domaine Hubert Lamy, St. Aubin En Remily 2008
．Cesconi, Dolomiti Olivar 2005
．Clos Rougeard, Saumur Champigny 2003
．Olga Raffault, Chinon Les Picasses 1998
．Pahlmeyer, Napa Valley 1996
．Vega Sicilia, Ribera del Duero Unico 1979
．E. Guigal, Cote Rotie La Mouline 1981
．Donnafugata, Passito di Pantelleria Ben Rye 2007
．Villa Russiz Collio Friulano 2009
．Jean Foillard, Morgon 2009
．Alphonse Mellot, Sacerre Generation XIX 2002
．La Crotta di Vegneron, Vallee d' Aoste Fumin 2008
．Thierry Germain, Saumur Champigny Marginale 2001
．Jean Louis Chave, Hermitage Blanc 1986
．Alphonse Mellot, Sacerre La Demoiselle 2002
．Domaine de la Grand Cour, Fleurie Cuvee Vieilles Vignes Terroir "Champagne" 2009
照片由chilli提供。

家裡附近的酒商這次請到的是薄酒萊區的Jean Foillard，言談之間Jean感覺起來是個誠懇且專注在葡萄酒上的人。但不知為何，在第一次同時喝到這麼多款Jean Foillard的同時，卻老是讓我聯想起Lecheneaut、Fourrier 或Lucie Auguste Lignier...